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資訊中心 / 餐飲運營

如何解決餐廳人工成本高的問題?做好這三點就足夠了

當今餐飲業,人工成本已經成為餐飲企業的最大成本,每一家餐飲企業都想節省人工成本。特別是經營正餐的中餐廳更是如此。 如何才能讓餐廳的成本更低呢? 和其他企業一樣,餐飲...[更多]

2018-11-22

低頭學習、抬頭看路,國慶前后的餐飲思考

國慶前,鹿鹿有幸參加了小時餐飲時報與九潤投資共同主辦的中國新銳品牌大會,并進行了分享。同時,鹿鹿也傾聽了其它老師的分享,收獲良多。通過學習、反思、梳理,讓鹿鹿多了...[更多]

2018-10-16

要想菜單設計得好,這3關你要把握好!

如今越來越多的餐飲人對菜單設計越來越重視,但是,在菜單規劃過程中,依然會遇到各種各樣的問題。 菜單結構規劃師、紅餐專欄作者王小白認為,認知關、目標關、選人關這三關非...[更多]

2018-10-12

用餐區的調整讓營業額提升15%,合理規劃用餐區這幾點你得知道

很多餐飲老板經常會遇到這樣的情況:餐廳每天熙熙攘攘,排隊等餐顧客也很多!但仔細觀察,不是有的用餐區太小,就是大多顧客兩個人用餐卻坐著四人桌! 可見你的營業額跟看似“...[更多]

2018-10-12

體驗經濟時代,活動為餐廳添彩

體驗經濟時代的到來,使餐飲店面臨新的挑戰。也就是說,消費者已經不僅僅滿足于口腹之欲,更希望在用餐過程中有獨特的體驗感。這種體驗感可以是多方位的,比如恰到好處的服務...[更多]

2018-10-12

餐廳縮減成本3大誤區,千萬別碰!

餐廳經營過程中,會因為各種原因致使生意遭遇滑鐵盧。此時不少餐飲老板會想著通過節約成本的方式提高利潤。 其實,餐廳生意變差,正確的做法是開源而不是節流,是想方設法吸引...[更多]

2018-10-11

一文盡覽餐飲業九月份發生的大事兒,我們都給您整理全了

俗話常說,八九不離十。從字面上看,它是一個漢語成語,指與實際情況很接近。八月過去,九月已別,十月步入當下,正好也是八九不離十。而如果要探索八九不離十與之相應的實際...[更多]

2018-10-11

做調研沒效果?麥當勞教你1招,挖掘“顧客真實需求”

經常聽到有人說自己的識人能力很強,一眼就能看出一個人的性格、想法等。 但僅能看穿一個人,不算厲害,如果能洞察到一個群體的想法、特征、行為等,這才是真本事,也是商機所...[更多]

2018-09-18

餐廳老板:你敢說你真的了解顧客嗎?

可能很多餐廳老板自以為很了解顧客,但筆者有不同意見,筆者認為絕大多數餐廳老板并不了解顧客,否則就不會有那么多老板會痛苦,會迷茫了。 請認真看完以下文字,你就會認同筆...[更多]

2018-09-18

火鍋旺季即將來臨,你的營銷準備好了嗎?

火鍋旺季來臨, 想要抓住顧客的心, 這些營銷方式餐飲人必須了解。 一直以來,火鍋在消費者觀念中都是季節性餐飲,雖然一年四季都可以吃,但還是冬季吃最好,熱騰騰的火鍋防寒...[更多]

2018-09-17

外地餐飲品牌開到深圳,他們都怎么做?

餐飲品牌全國化的趨勢愈演愈烈,很多區域性連鎖品牌想走出去,一線城市往往就是首選之地。今天鹿鹿想以深圳市場作為例子,跟大家分享一下我眼中的餐飲品牌“入深”現象。 一個...[更多]

2018-08-11

從“好吃不過餃子”到“好賣不過餃子”,餃子品類如何裂變出新?

餃子店,在北方廣大的市場中,一直都是大眾化餐飲業態中最典型的一種。而這個品類在消費升級轉型期,不同品牌和業態卻面臨不同境遇,有的抓住了市場空白點快速發展,有的則讓...[更多]

2018-08-10

從菜單看湊湊如何打造輕奢聚會品牌

隨著餐飲行業的發展,消費場景越來越被餐飲品牌重視,你的目標客群是誰?你滿足他們哪方面的吃飯需求?是影響餐飲品牌產品、店面、服務三大核心的重要指標。眾所周知,湊湊為...[更多]

2018-08-10

被90%的餐飲人忽略的兩大效率,才真正決定企業命運

奕宏在做餐飲行業研究時,有兩個問題強烈吸引我: 1、為什么一個數萬億的行業,卻沒能誕生一個1%的規?;瘒鴥绕放?,即使是中餐連鎖最大品牌海底撈,2017年營業額100億,不到4萬億...[更多]

2018-08-08

以零食化概念切入冰品市場,中街1946一年賣到一個億

在老式雪糕理念中,雪糕僅僅屬于一個低端解暑消費品,整體品牌調性并不突出。 中街1946則在冰品市場中特立獨行,締造了一個全新的冰品生態理念——零食化的概念。 零食化的產品...[更多]

2018-08-08

餐飲進入馬斯洛理論頂層需求的比拼,關于燈光,您重視嗎?

每一個餐廳的經營者,基本都較為關注餐廳的產品、服務、價格,可能部分經營者偶爾會關注下餐廳的布局、裝修等方面。對于燈光的認知,很多經營者可能還停留在夠不夠亮、如何省...[更多]

2018-08-08

餐飲“造景風”漸起,你心動了么?

兩天前鹿鹿探訪一個尚未正式開業的購物中心,發現正餐飲較集中的兩層中,至少有五家餐廳重裝、造景。值得關注的是,一些餐飲創始人對空間設計上的態度,與對待品類的態度有相...[更多]

2018-08-08

俏鳳凰吳天真:中國餐飲業拉開南北大對攻序幕

三年來,俏鳳凰從一家店到今天的24家門店,已經是華南地區不可多得的優秀品牌。天真哥為人低調內斂,無論是同行,還是店員都親切地稱他為天真哥。 昨天,在俏鳳凰北京第三家店...[更多]

2018-08-06

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