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【圖】重慶火鍋歷史文化及由來,90%的資料均錯誤【詳解】

資訊中心2018-08-11 16:37來源:巴火網瀏覽量:
重慶火鍋歷史文化
重慶火鍋歷史文化介紹

重慶火鍋作為重慶最重要的名片,吸引了大批的美食愛好者前來尋味。雖然重慶火鍋的味道讓眾食客流連忘返,但是被追問重慶人什么時候開始吃火鍋,火鍋是什么時候流行的,卻讓很多人回答不上。對此,巴火網小編收集了所有有關重慶火鍋的書籍,終于找到了最準確的答案(連某百科上的介紹都錯了)。接下來就跟著小編一起來探究重慶火鍋的歷史文化及由來吧。

重慶火鍋誕生時間

答案:民國初年,而并非明末清初;
 
重慶火鍋誕生
 重慶火鍋起源 網絡配圖
 
據《火鍋中的重慶》編著者、重慶巴渝文化研究院研究員林文郁介紹,網上說明末清初就有了重慶火鍋,清代中期就已經盛行于市了,基本上不可能,“清代的禮數、農作物的傳播等條件,都制約著重慶火鍋的產生。”林文郁說,作為一種海外引進的作物,有記載的辣椒最早出現在重慶的時間,是清朝咸豐元年,自然大量使用辣椒做調料的火鍋不會在清中期以前產生。不過,清代的民俗、食俗變遷確實為重慶火鍋的誕生創造了條件,比如火鍋這種烹調方式,很可能就是從滿清貴族的菊花火鍋、生片火鍋學習借鑒而來的。
 
林文郁說,過去,很多說法的依據都是文學家李劼人1948年發表在《風土什志》上的《漫談中國人之衣食住行》,并將其作為第一個系統介紹重慶毛肚火鍋的著作。
 
通過3年多的研究,他發現,其實在李劼人之前,已經有不少作者甚至報紙對重慶毛肚火鍋的誕生、發展進行了記述和報道。比如,抗戰時搬遷到重慶出版的《南京晚報》,就對重慶的毛肚火鍋進行過多次報道。綜合這些史料,重慶火鍋的誕生時間基本可以確定在民國初年,具體的年份還有待進一步研究。

重慶第一家火鍋店是誰?誕生時間是什么時候?

答案:1921年,較場口的白樂天火鍋。
 
林文郁說,通過對史料的研究以及對了解重慶火鍋的老人的訪談,他發現,重慶火鍋的發展經歷了3個階段,直到1910年才有了第一家現代意義上的餐館,第一家火鍋店又比它晚了11年。
重慶火鍋碼頭文化
重慶火鍋 碼頭文化
 
林文郁說,關于重慶最早的火鍋店的幾種說法,馬氏兄弟開店的說法缺乏依據,“一四一”、“橋頭”等火鍋店則誕生于抗戰時期,唯獨1921年誕生于較場壩(現在的較場口)的“白樂天”有據可考。同時,較場口是當初的交通樞紐,下力人、江湖客等底層群眾在這里聚集,也正好是從“水八塊”演化而來的重慶火鍋下力巴人市場基礎。

重慶火鍋發展

單說火鍋的話,其實最早能延伸到商周時期,用火燒鍋,以水(湯)導熱,煮(涮)食物,可以說它是火鍋的雛形。之道清代中后期,才慢慢有了重慶火鍋的前期雛形。四川作家李頡人在其所著的《風土什志》中說,四川火鍋發源于重慶。他寫道:“吃水牛毛肚的火鍋,則發源于重慶對岸的江北。最初一般挑擔子零賣販子將水牛內臟買得,洗凈煮一煮,而后將肝子、肚子等切成小塊,于擔頭置泥爐一具,爐上置分格的大洋鐵盆一只,盆內翻煎倒滾著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友,便圍著擔子受用起來。各人認定一格,且燙且吃,吃若干塊,算若干線,既經濟,又能增加熱量……,這也是我們所說的“水八塊”。
重慶火鍋 碼頭文化
重慶火鍋起源歷史 碼頭文化 網絡配圖
 
1921年才有了重慶第一家火鍋店,從挑擔子的水八塊,開始走進了店內。之前大家在街邊一個攤子,食客圍著燙起吃,基本上顧客都是下力人。慢慢的,火鍋店興起,人們也開始走進了門店,隨后出現一些高檔的館子,火鍋才漸漸上了檔次。

三拖一火鍋
三拖一火鍋(網絡配圖)

“三拖一” 一代人的記憶

到了20世紀90年,重慶城內的火鍋店出現了“三拖一”的店名。具體說法不一,其中一個版本,要從吃火鍋的“吃”字說起。朋友打堆,想吃火鍋,誰開口誰請客??!但這被請之人還得“假巴意思”忸怩一番,于是請客之人就動手拖,硬把你拖進火鍋館。三個拖一個,四個拖兩個,久之成為業界行話,“三拖一”或者“四拖二”。但是,十個有九個重慶人都清楚,看似古怪的“三拖一”,指菜的價錢,葷菜三元、素菜一元叫“三拖一”。四元拖兩元成“四拖二”。便宜而美味的年代,讓網友們懷念不已。

如今的重慶火鍋

重慶火鍋從誕生到現在,完成了它應有的蛻變,也出現了很多大型火鍋品牌,除了“劉一手火鍋,秦媽火鍋,小天鵝火鍋”等前輩,還有“曉宇火鍋,巴老師火鍋”等后起之秀(>>點擊進入重慶火鍋加盟)。重慶火鍋,已成為了中國餐飲行業的不可或缺的品牌,在給重慶火鍋行業帶來了榮譽的同事,更讓我們看到了繼續保持發揚重慶火鍋的責任。
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